這是一個(gè),非常具有誘導(dǎo)性的問(wèn)題。無(wú)論回答是,或者不是,都太過(guò)武斷。這個(gè)問(wèn)題,我們分為三個(gè)部分來(lái)說(shuō)。
白茶餅,本質(zhì)上屬于深加工茶類(lèi)
白茶,以散茶形態(tài)存在至少有230年之久,而壓餅的歷史只有十多年。白茶壓餅,必然要經(jīng)過(guò)蒸汽軟化、壓制成型、烘干等三個(gè)核心步驟。這樣就意味著,白茶餅,在本質(zhì)上屬于深加工茶類(lèi)。
白茶的定義,向來(lái)是強(qiáng)調(diào)不炒不揉,微發(fā)酵的。但是壓餅的過(guò)程中,蒸汽時(shí)間的長(zhǎng)短、壓制的力道、烘干的溫度和時(shí)長(zhǎng),都很容易影響其發(fā)酵度。類(lèi)似的,比如餅干茶、巧克力塊、龍珠,都屬于深加工類(lèi)。
中早期,餅茶比散茶適合煮
鑒于餅茶的壓制工藝,以及本質(zhì)的變化,餅茶的發(fā)酵程度一般都比同款散茶要高,而且很多時(shí)候高了還不是一點(diǎn)兩點(diǎn)。
所以,在中早期(一般指前五年或者更久一點(diǎn)),當(dāng)散茶煮起來(lái)還會(huì)有些澀的時(shí)候,有些餅茶已經(jīng)非常耐煮,而且表現(xiàn)優(yōu)異了。主要問(wèn)題就在于發(fā)酵度的不同,也有人認(rèn)為是轉(zhuǎn)化。茶葉的發(fā)酵非常特殊,主要是通過(guò)調(diào)控溫濕度,影響酶促氧化程度以形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)。這個(gè)問(wèn)題在這里先不展開(kāi)講。
中期之后,散茶的優(yōu)勢(shì)更加明顯
中期茶(一般指陳放5到15年之間的)階段,散茶的轉(zhuǎn)化程度已經(jīng)追上來(lái)了,餅茶跟散茶的優(yōu)劣勢(shì),也已經(jīng)發(fā)生全方位的翻轉(zhuǎn)了。
而且有經(jīng)驗(yàn)的茶友都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,散茶的轉(zhuǎn)化過(guò)程更加豐富,換句話說(shuō),在轉(zhuǎn)化過(guò)程中,散茶的轉(zhuǎn)化方向、風(fēng)格更加多變,餅茶的轉(zhuǎn)化路徑相對(duì)單一了。同時(shí),到了中期茶階段,散茶煮起來(lái)的口感,跟餅茶是有明顯區(qū)別的,一般散茶的湯感更加通透一些,層次感也更加明顯。